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消毒餐具的保管要严格

点击次数:   更新时间:15/11/21 14:32:11     来源:www.shunyitaoci.com打印此页】   【关闭分    享:
  在淄博使用消毒餐具的大型酒点或餐饮集团都有自己的消毒工作室,那么消毒餐具在清洗和保管的过程中应该是怎样去正确的操作呢?这个就需要严格的管理制度了。
  1、消毒餐具必须在专间进行,间内设有专用的洗,消设施,各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶,设专人负责。
  2、餐具清洗必须做到一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁,使用的洗调剂,消毒剂符合卫生要求。
  3、使用后应及时洗净消毒,定位存放,保持清洁,已消毒和未消毒的产品应分开存放。
  4、消毒好的餐具要存在专用保洁柜,或保洁间内备用,保洁柜或保洁间应明显标记,保洁柜或保洁间应当定期清洗,保持洁净、无杂物,无蟑螂,老鼠活动的痕迹,保洁柜应带门,保洁柜或保洁间,内不得存放其他物品,每天使用前应清洗消毒。
  5、应定期检查消毒设备,设施是否于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度所用药物必须符合卫生要求,有批准文号,保质期。
  6、最好是采用热力消毒,特别是湿热消毒法,因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
  消毒餐具可以采用的消毒方法有,煮沸,蒸气消毒需要保持100℃作用10分钟。远红外线消毒,控制温度120℃作用10分钟以上。洗碗机消毒,水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。消毒剂如含氧制剂,一般使用含有效氧250MgLC 的浓度,食具全部浸泡入液体中作用5分钟以上。

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